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La crema de calabaza
Cortar la cebolla, zanahoria y el puerro en Paisana fina , y poner a Rehogar en aceite sin que adquiera color.
Añadir la calabaza pelada, sin pepitas y en dados, y la patata pelada y casacada, rehogar ligeramente y Mojar con un poco de agua sin que las cubra del todo.
Sazonar con sal y cocer 20 minutos, y tapado.
Triturar con la tourmix, y tamizar.
Levantar la crema, Desgrasar y Rectificar de sal si fuera necesario.
La calabaza confitada
Cortar 4 Dado muy gruesos de calabaza, y pelar.
Poner a Confitar en aceite de girasol y a fuego lento durante 5 a 7 minutos, sin que se cueza en exceso.
Dejar escurrir sobre papel absorbente.
El polvo de jamón:
coger 4 lonchas finas de jamón y poner a secar sobre un silpat en el horno a 150ºC hasta que estén secas.
Majar en el mortero hasta hacer polvo, y reservar bien sueltito.
Acabado y emplatado
Freir las otras cuatro finas lonchas de jamón en aceite y escurrir sobre papel absorbente.
Emplatar dos cacillos de crema en plato hondo, colocar sobre ello y en centro un dado de calabaza confitada y caliente, espolvorear por encima con polvo de jamón, y acabar decorando con un cordón de nata semimontada y una loncha de jamón frito.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Calabaza |
1 Kg |
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Cebolla |
1 Unidad |
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Zanahoria |
1 Unidad |
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Puerro |
1/2 Unidad |
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Patata nueva pequeña |
2 Unidades |
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Aceite de oliva |
5 cl |
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Aceite de girasol |
1 dl |
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Sal fina |
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Jamon curado |
8 Lonchas finas |
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Informacion
adicional |
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