Gobierno Vasco

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Crema de calabaza con jamon frito
  La crema de calabaza
Cortar la cebolla, zanahoria y el puerro en Paisana fina , y poner a Rehogar en aceite sin que adquiera color.
Añadir la calabaza pelada, sin pepitas y en dados, y la patata pelada y casacada, rehogar ligeramente y Mojar con un poco de agua sin que las cubra del todo.
Sazonar con sal y cocer 20 minutos, y tapado.
Triturar con la tourmix, y tamizar.
Levantar la crema, Desgrasar y Rectificar de sal si fuera necesario.

La calabaza confitada
Cortar 4 Dado muy gruesos de calabaza, y pelar.
Poner a Confitar en aceite de girasol y a fuego lento durante 5 a 7 minutos, sin que se cueza en exceso.
Dejar escurrir sobre papel absorbente.

El polvo de jamón:
coger 4 lonchas finas de jamón y poner a secar sobre un silpat en el horno a 150ºC hasta que estén secas.
Majar en el mortero hasta hacer polvo, y reservar bien sueltito.

Acabado y emplatado
Freir las otras cuatro finas lonchas de jamón en aceite y escurrir sobre papel absorbente.
Emplatar dos cacillos de crema en plato hondo, colocar sobre ello y en centro un dado de calabaza confitada y caliente, espolvorear por encima con polvo de jamón, y acabar decorando con un cordón de nata semimontada y una loncha de jamón frito.

Ingredientes  para 4 personas 
Calabaza 1 Kg
Cebolla 1 Unidad
Zanahoria 1 Unidad
Puerro 1/2 Unidad
Patata nueva pequeña 2 Unidades
Aceite de oliva 5 cl
Aceite de girasol 1 dl
Sal fina
Jamon curado 8 Lonchas finas
Informacion adicional
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