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Las alubias
Poner a remojo las alubias en abundante agua fría durante 8 horas, previamente lavadas en agua fría.
Limpiar y cambiar el agua a las alubias.
Poner a cocer; con puerro, guindillas y cebolla picadas finamente en Brunoise , el tomate triturado, el chorizo, la Panceta de cerdo , la costilla ( ver Costillar de cerdo ) y la sal.
Cuando rompa a hervir, desespumar, y dejar cocer a fuego lento y tapado.
De vez en cuando, dar un pequeño meneo a la cazuela, para Ligar el caldo de las alubias.
Una vez cocidas, retirar y guardar en lugar caliente la guarnición troceada en porciones de ración. Las alubias deberán quedar caldosas pero no aguadas.
La morcilla
Poner agua a cocer con una pizca de sal.
Cuando esté a punto de hervir, introducir la morcilla de verduras, y mantenerla así durante 10 a 15 minutos, sin que en ningún momento hierva. Tener especial cuidado de que no reviente la morcilla.
Retirar y trocear.
Acabbado y emplatado
Servir las alubias en sopera, y la guarnición en plato o rabanera pequeña, acompañado de guindillas encurtidas.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Alubias rojas |
400 gr |
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Puerro |
1 Unidad |
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Cebolla |
1/4 Unidad |
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Guindillas de Ibarra |
6 Unidades |
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Tomate triturado |
1 dl |
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Chorizo picante de sarta |
100 gr |
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Panceta fresca |
150 gr |
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Morcilla de verduras |
1 Unidad |
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Costilla de cerdo |
200 gr |
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Sal fina |
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Guindillas de Ibarra encurtidas |
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Informacion
adicional |
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