Gobierno Vasco

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Alubias rojas con sacramentos
  Las alubias
Poner a remojo las alubias en abundante agua fría durante 8 horas, previamente lavadas en agua fría.
Limpiar y cambiar el agua a las alubias.
Poner a cocer; con puerro, guindillas y cebolla picadas finamente en Brunoise , el tomate triturado, el chorizo, la Panceta de cerdo , la costilla ( ver Costillar de cerdo ) y la sal.
Cuando rompa a hervir, desespumar, y dejar cocer a fuego lento y tapado.
De vez en cuando, dar un pequeño meneo a la cazuela, para Ligar el caldo de las alubias.
Una vez cocidas, retirar y guardar en lugar caliente la guarnición troceada en porciones de ración. Las alubias deberán quedar caldosas pero no aguadas.

La morcilla
Poner agua a cocer con una pizca de sal.
Cuando esté a punto de hervir, introducir la morcilla de verduras, y mantenerla así durante 10 a 15 minutos, sin que en ningún momento hierva. Tener especial cuidado de que no reviente la morcilla.
Retirar y trocear.

Acabbado y emplatado
Servir las alubias en sopera, y la guarnición en plato o rabanera pequeña, acompañado de guindillas encurtidas.

Ingredientes  para 4 personas 
Alubias rojas 400 gr
Puerro 1 Unidad
Cebolla 1/4 Unidad
Guindillas de Ibarra 6 Unidades
Tomate triturado 1 dl
Chorizo picante de sarta 100 gr
Panceta fresca 150 gr
Morcilla de verduras 1 Unidad
Costilla de cerdo 200 gr
Sal fina
Guindillas de Ibarra encurtidas
Informacion adicional
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