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Las Manitas
Se flamean las manitas para quemar los pelos.
Se corta la verdura en Paisana gruesa .
Se cuecen las manitas en una olla a presión durante tres cuartos de hora o una hora junto con la verdura y aceite. Si las cocemos sin presión tardarán unas 3 horas.
Posteriormente se limpian sacándoles todos los huesos, las uñas y los posibles pelos que puedan tener. Se trocean las manitas.
Saltear las setas con un poco de aceite y se sazonan.
Se coloca en un molde de pudding, una capa de manitas y otra de setas y así sucesivamente. Enfriamos en la cámara para que la gelatina de las manitas endurezca.
Una vez frío el “pudding” cortar en laminas. Pasar por harina huevo y pan rallado y Freir .
Aceite de perejil:
Se escalda el perejil, se refresca y se seca con papel absorbente. Se pone a templar aceite al fuego con el perejil y se retira cuando esté algo más caliente. Se tapa y se deja que infusione hasta que enfríe el aceite. Entonces se tritura. También se puede poner en crudo el aceite con el perejil y triturarlo.
Final y presentación
- Emplatar y salsear con
Salsa Bizkaina alrededor. Terminar con un cordón de aceite verde de perejil, y decorar con unas hojas de albahaca fresca.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Manitas de credo |
4 Unidades |
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Zanahria |
2 Unidades |
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Puerro |
1 Unidad |
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Cebolla |
1/2 Unidad |
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Setas de cardo frescas |
200 gr |
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Salsa vizcaina |
3 dl |
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Harina |
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Huevo |
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Pan ralado |
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Aceite verde de perejil |
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Albahaca fresca |
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Informacion
adicional |
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