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Manitas de Cerdo rellenas de setas
  Las Manitas
Se flamean las manitas para quemar los pelos.
Se corta la verdura en Paisana gruesa .
Se cuecen las manitas en una olla a presión durante tres cuartos de hora o una hora junto con la verdura y aceite. Si las cocemos sin presión tardarán unas 3 horas.
Posteriormente se limpian sacándoles todos los huesos, las uñas y los posibles pelos que puedan tener. Se trocean las manitas.
Saltear las setas con un poco de aceite y se sazonan.
Se coloca en un molde de pudding, una capa de manitas y otra de setas y así sucesivamente. Enfriamos en la cámara para que la gelatina de las manitas endurezca.
Una vez frío el ??pudding? cortar en laminas. Pasar por harina huevo y pan rallado y Freir .

Aceite de perejil:
Se escalda el perejil, se refresca y se seca con papel absorbente. Se pone a templar aceite al fuego con el perejil y se retira cuando esté algo más caliente. Se tapa y se deja que infusione hasta que enfríe el aceite. Entonces se tritura. También se puede poner en crudo el aceite con el perejil y triturarlo.

Final y presentación
- Emplatar y salsear con Salsa Bizkaina alrededor. Terminar con un cordón de aceite verde de perejil, y decorar con unas hojas de albahaca fresca.

Ingredientes  para 4 personas 
Manitas de credo 4 Unidades
Zanahria 2 Unidades
Puerro 1 Unidad
Cebolla 1/2 Unidad
Setas de cardo frescas 200 gr
Salsa vizcaina 3 dl
Harina
Huevo
Pan ralado
Aceite verde de perejil
Albahaca fresca
Informacion adicional
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