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Las vainas
Preparar la vainas; recortar por ambos lados los laterales, y las puntas, y cortar por la mitad en bastones bastante largos.
Cocer en abundante agua hirviendo ( ver Cocción en líquido hirviendo ), sazonada con sal entre 10 y 15 minutos, no cociéndolas en exceso, sino más bien procurando dejarlos al dente.
Escurrir y dejar que se enfrían bien extendidas.
El resto de ingredientes
Picar el ajo en Brunoise , lo más fino posible, y reservar.
Cortar el jamón en dados más o menos gruesos, y reservar.
Acabado y emplatado
Calentar las vainas al microondas y la Piperrada a fuego suave.
Poner a calentar para el refrito un poco de aceite de oliva a fuego suave, y añadir primero el ajo y después el jamón y retirar del fuego.
Colocar en el centro de un plato trinchero un poco de piperrada bien caliente, a su alrededor extender las vainas en toda su vuelta, y salsear por encima con el refrito de ajo y jamón.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Vainas frescas |
1 Kg |
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Jamón curado |
1 loncha de 100 gr |
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Ajo |
1 Diente |
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Aceite de oliva |
1 dl |
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Sal fina |
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Piperrada |
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Informacion
adicional |
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