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chicharro a la Bilbaina con patatas panaderas
  El chicharro
Limpiar el Chicharro ( ver Principales preelaboraciones de los pescados ), y bien lo podemos dejar entero para Asar al horno o Asar a la parrilla ( con lo cual conseguiremos un chicharro más jugoso, o bien lo podemos dejar en dos lomos ( ver Lomo de pescado ) o incluso abierto en libro, para Asar a la plancha .

Para asar al horno o a la parrilla
Sazonar el chicharro con bien de sal, y colocarlo en bandeja de horno previamente engrasada, o en besugera para asar a la parrilla.
Introducir a horno 200ºC., y asarlo durante unos 4 a 6 minutos, se comprobará el punto de asado, cuando girando su pescuezo se resquebraja esté. Conviene asarlo justo antes de servirlo.
Con la ayuda de una espátula triangular, levantarlo por la parte de su cola, y separar así primero un lomo, y después la espina del segundo lomo, szonar ligeramente con una pizca de sal.

Para asar a la plancha
Sazonar los dos lomos con sal, y después de pasarlos por aceite, asar a la plancha, primero por la parte interior hasta que se forme una costra dorada, para posteriormente darles un golpe de horno de 2 minutos a 200ºC., también asarlos justo antes de servirlos.


El refrito
poner a calentar aceite de oliva a fuego lento, y añadir el ajo fileteado, y la guindilla cortada en aros, dejar Freir hasta que el ajo resulte dorado.
Añadir el jugo resultante del asado de los chicharros, y el vinagre de sidra, dejar Ligar a fuego lento, y espolvorear con perejil picado.

Acabado y emplatado
Colocar en plato trinchero los lomos de chicharro con la parte de la piel abajo, salsear con el refrito, y acompañar de unas Patatas panadera bien calientes, espolvorear todo con perejil picado.
Ingredientes  para 4 personas 
Chicharro 4 piezas de 350 gr
Ajo 2 Dientes
Guindilla seca 1/4 Unidad
Aceite de oliva 15 cl
Vinagre de sidra 5 cl
Sal fina
Perejil fresco
Patatas panadera
Informacion adicional
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