Gobierno Vasco

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Txipirones en su tinta
  Los txipirones rellenos
Limpiar los txipirones, separando los tentáculos del cuerpo.
Pochar 1/2 cebolla en aceite de oliva, cortada en Brunoise muy fino, añadir los tentáculos del txipirón, Rehogar , Flambear con pizca de brandy y sazonar con sal.
Rellenar los txipirones con sus tentaculos rehogados, sin que se rellenen en exceso, y cerrar con un palillo redondo.

La salsa
Pochar la cebolla, junto al pimiento verde y el ajo, en aceite de oliva y cortada en Juliana .
Flambear con brandy, añadir un poco de tomate triturado, y Mojar con el fumet.
Cuando rompa a hervir, añadir las tintas, ya disueltas en agua caliente, y dejar cocer durante 10 a 15 minutos.
Pasar por tourmix, y tamizar la salsa por un colador.
Volver a Levantar la salsa y Desgrasar . No la sazonaremos hasta que no se hayan cocido en la salsa los txipirones.

acabado de los txipirones
Saltear los txipirones rellenos sazonados con sal, bien escurridos y de poco en poco, en sartén caliente y con poco aceite, hasta que se doren.
Según se van salteando, flambear con brandy, retirar el palillo, e ir incorporando a la salsa.
Cocer los txipirones en la salsa, durante 20 a 30 minutos, hasta que resulten tiernos.
Desgrasar y Rectificar de sal si hiciera falta.

Acabado y emplatado
Servir 6 txipirones en plato trinchero en forma de abanico, acompañar de arroz pilaw, dandole forma con una flanera, y decorar con un cordón de Aceite verde de perejil .
Ingredientes  para 4 personas 
Txipirones 1 Kg
Cebolla 3 Unidades
Tomate triturado 1 dl
Pimientos verdes 2 Unidades
Dientes de ajo 2 Unidades
Brandy 2 dl
Fumet de pescado 6 dl
Sal fina
Aceite de oliva
Arroz pilaw
Aceite verde de perejil
Informacion adicional
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