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Merluza salsa verde
  Limpiar la Merluza ( ver Principales preelaboraciones de los pescados ) obteniendo 4 Suprema de 150 gr limpios de espinas y con piel, y reservar.
Sazonar los lomos de merluza con sal, y poner a cocer a fuego lento y en la Salsa verde con la piel hacia arriba, bien en sartén antiadherente o bien en recipiente de acero inoxidable, procurando evitar en todo momento que los lomos se adhieran al fondo del recipiente.
Una vez haya cocido 2 minutos, dar la vuelta a las supremas, con la ayuda de una espátula, y teniendo mucho cuidado de no romperlas.
Añadir los guisantes ya cocidos, el huevo duro en cuartos, y los espárragos fraccionados en dos porciones, y dejar cocer durante otros 2 minutos, y a fuego muy suave, otra vez teniendo mucho cuidado de no dejar que se rompan los ni se adhieran al fondo del recipiente las supremas.
Rectificar de sal.

Acabado y emplato
Emplatar en el centro de un plato trinchero, la suprema de merluza con la piel hacia arriba, guarnecer a su alrededor con los guisantes, espárragos y huevo cocido, salsear por encima con la salsa verde, y acabar espolvoreando con perejil picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Merluza limpia 600 gr
Sal fina
Salsa verde 5 dl
Huevos cocidos 2 Unidades
Esparragos 4 Unidades
Guisantes cocidos 50 gr
Perejil fresco
Informacion adicional
La merluza en salsa verde se puede elaborar de diversas formas, realizando la salsa verde directamente junto a la merluza tanto a fuego como al horno, y se puede acompañar tanto de almejas, Gamba , Angula ....

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