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las brochetas
Cortar la cebolleta, el pimiento verde y la berenjena en dados gruesos, y Saltear todas las verduras con un poco de aceite y por separado.
Lavar los champiñones en agua fría, y saltear en un poco de aceite.
Limpiar la pieza de Porcino de grasas( Jamón de cerdo o Carré de cerdo ), y fraccionar en Dado más o menos gruesos.
Pinchar e ir introduciendo los ingredientes en la brocheta, alternando carne y verduras y al final el champiñón. Preparar dos por ración y reservar.
La salsa de pimienta verde
Pochar en un poco de aceite, la de cebolla picada en Brunoise .
Añadir la pimienta verde y dejar Rehogar .
Añadir el brandy y Flamear .
Mojar con la demiglace y la nata, y dejamos cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
Triturar en la thermomix o por la tourmix, y tamizar la salsa.
Levantar la salsa y Rectificar de sal.
Acabado y emplatado
Asar a la plancha o Asar a la parrilla las brochetas sazonadas con sal.
Colocar dos brochetas cruzadas en plato trinchero, salsear con la salsa de pimienta verde, y acompañar de unas Patatas diente de ajo .
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Ingredientes |
para
4 personas
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Carne de cerdo |
600 gr |
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Cebolleta fresca |
1 Unidad |
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Pimientos verdes |
2 Unidades |
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Champiñones pequeños |
8 Unidades |
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Berenjena pequeña |
1 Unidad |
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Sal fina |
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Pimienta blanca |
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Cebolla |
1/4 Unidad |
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Pimienta verde |
25 gr |
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Brandy |
5 cl |
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Española o demiglace |
2 dl |
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Nata liquida |
1 dl |
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Patatas diente de ajo |
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Informacion
adicional |
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