Gobierno Vasco

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Bochetas de cerdo y berenjena
  las brochetas
Cortar la cebolleta, el pimiento verde y la berenjena en dados gruesos, y Saltear todas las verduras con un poco de aceite y por separado.
Lavar los champiñones en agua fría, y saltear en un poco de aceite.
Limpiar la pieza de Porcino de grasas( Jamón de cerdo o Carré de cerdo ), y fraccionar en Dado más o menos gruesos.
Pinchar e ir introduciendo los ingredientes en la brocheta, alternando carne y verduras y al final el champiñón. Preparar dos por ración y reservar.

La salsa de pimienta verde
Pochar en un poco de aceite, la de cebolla picada en Brunoise .
Añadir la pimienta verde y dejar Rehogar .
Añadir el brandy y Flamear .
Mojar con la demiglace y la nata, y dejamos cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
Triturar en la thermomix o por la tourmix, y tamizar la salsa.
Levantar la salsa y Rectificar de sal.

Acabado y emplatado
Asar a la plancha o Asar a la parrilla las brochetas sazonadas con sal.
Colocar dos brochetas cruzadas en plato trinchero, salsear con la salsa de pimienta verde, y acompañar de unas Patatas diente de ajo .

Ingredientes  para 4 personas 
Carne de cerdo 600 gr
Cebolleta fresca 1 Unidad
Pimientos verdes 2 Unidades
Champiñones pequeños 8 Unidades
Berenjena pequeña 1 Unidad
Sal fina
Pimienta blanca
Cebolla 1/4 Unidad
Pimienta verde 25 gr
Brandy 5 cl
Española o demiglace 2 dl
Nata liquida 1 dl
Patatas diente de ajo
Informacion adicional
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