Gobierno Vasco

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Patatas rellenas de gambas
  Las patatas
Pelar las patatas y vaciarlas, procurando no romper las patatas.
Pochar las patatas ya vacías en aceite de oliva, con la suficiente cantidad pàra que las cubra, dejarlas pochar a fuego muy suave, evitando que las patatas adquieran color.
Dejar escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.

El puré de patatas
Poner los restos de patatas ( obtenidos del vaciado de la patata ) a cocer junto a la nata y sazonadas con sal, a fuego muy suave y en recipiente tapado, hasta que las patatas resulten tiernas.
Triturar pasando por la tourmix, y emulsionar con un poco de aceite de oliva virgen.

Las gambas
Pelar y Saltear las Gamba con un poco de aceite de oliva y una pizca de ajo picado.

Acabado y emplatado
Rellenar las patatas con la gambas salteadas, Napar la parte del relleno con el puré de patatas, y Gratinar en la salamandra.
Decorar con una pizca de Aceite verde de perejil .

Ingredientes  para 6 personas 
Patatas pequeñas 4 Unidades
Patata mediana 1 Unidad
Nata líquida 35 cl
Gambas 8 Unidades
Aceite de oliva 3 dl
Aceite de oliva virgen 5 cl
Aceite vrde de perejil
Ajo 1/2 Diente
Sal fina
Informacion adicional
?stas patatas se pueden hacer de diversas maneras: rellenándolas de Bacalao al pilpil , Magret de pato, Manitas de cerdo ,jamón ïberico,..., y cambiando el método de cocinado de las patatas: asándolas en el horno, cociéndolas.

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