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Escalibada de bacalao
  - Se limpia bien toda la verdura y se seca. Se pone a asar con piel en una placa la berenjena, el calabacín, la cebolleta y el pimiento rojo añadiendo sal y aceite, y se mete al horno a 170ºC hasta que todo esté blandito pero no muy tostado. Habrá que ir sacando las verduras que vayan estando cocinadas. Una vez asadas, se tapan y se dejan enfriar un poco. Por otro lado se fríen los pimientos verdes unos minutos y se ponen en agua fría para facilitar su pelado. Se pelan los pimientos, la berenjena y la cebolla. El calabacín se deja con piel. Se cortan las verduras en tiras finas. Se coloca todo por separado en un recipiente, en cuya base habremos colocado papel absorbente. - Los tomates se lavan, se retira el pedúnculo y se hace una cruz con la puntilla en la piel de la parte posterior. Se echa sal y aceite y se hacen al horno hasta que estén blanditos pero que mantengan la forma. Se pelan. - Se hace una emulsión de piquillos: se ponen los pimientos despepitados en la jarra de la thermomix con un poquito de sal. Se trituran bien hasta obtener un puré y se va añadiendo aceite de girasol a chorro muy fino hasta que obtengamos una emulsión ligera. Guardar en un biberón y en la cámara. - El bacalao se confita en aceite de oliva y se separan las láminas. También se puede cocinar haciéndolo al horno con un poco de aceite. - Se coloca un tomate (medio si son grandes) en el centro de un plato y alrededor bien pegaditas a éste, un poquito de cada verdura alternando los colores. Entre el tomate y la verdura se intercalan láminas de bacalao y se rocían con vinagre balsámico templado. Alrededor echamos un circulito de emulsión de piquillos y espolvoreamos con cebollino picado.
Ingredientes  para 4 personas 
Pimiento morrón maduro 2 Unidades
Pimiento choricero verde 4 Unidades
Cebolleta fresca 2 Unidades
Berenjena 1 unidad
Calabacín 1 Unidad
Toamte fresco maduro 2 Unidades
Bacalao desalado 300 gr
Aceite de oliva 1 dl
Sal fina ---
Vinagre de Modena 1 dl
Pimientos de piquillo de Lodosa 4 Unidades
Aceite de girasol ---
Cebollino picado ---
Informacion adicional
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