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- Se limpia bien toda la verdura y se seca. Se pone a asar con piel en una placa la berenjena, el calabacín, la cebolleta y el pimiento rojo añadiendo sal y aceite, y se mete al horno a 170ºC hasta que todo esté blandito pero no muy tostado. Habrá que ir sacando las verduras que vayan estando cocinadas. Una vez asadas, se tapan y se dejan enfriar un poco. Por otro lado se fríen los pimientos verdes unos minutos y se ponen en agua fría para facilitar su pelado. Se pelan los pimientos, la berenjena y la cebolla. El calabacín se deja con piel. Se cortan las verduras en tiras finas. Se coloca todo por separado en un recipiente, en cuya base habremos colocado papel absorbente.
- Los tomates se lavan, se retira el pedúnculo y se hace una cruz con la puntilla en la piel de la parte posterior. Se echa sal y aceite y se hacen al horno hasta que estén blanditos pero que mantengan la forma. Se pelan.
- Se hace una emulsión de piquillos: se ponen los pimientos despepitados en la jarra de la thermomix con un poquito de sal. Se trituran bien hasta obtener un puré y se va añadiendo aceite de girasol a chorro muy fino hasta que obtengamos una emulsión ligera. Guardar en un biberón y en la cámara.
- El bacalao se confita en aceite de oliva y se separan las láminas. También se puede cocinar haciéndolo al horno con un poco de aceite.
- Se coloca un tomate (medio si son grandes) en el centro de un plato y alrededor bien pegaditas a éste, un poquito de cada verdura alternando los colores. Entre el tomate y la verdura se intercalan láminas de bacalao y se rocían con vinagre balsámico templado. Alrededor echamos un circulito de emulsión de piquillos y espolvoreamos con cebollino picado.
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Ingredientes |
para
4 personas
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Pimiento morrón maduro |
2 Unidades |
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Pimiento choricero verde |
4 Unidades |
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Cebolleta fresca |
2 Unidades |
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Berenjena |
1 unidad |
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Calabacín |
1 Unidad |
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Toamte fresco maduro |
2 Unidades |
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Bacalao desalado |
300 gr |
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Aceite de oliva |
1 dl |
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Sal fina |
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Vinagre de Modena |
1 dl |
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Pimientos de piquillo de Lodosa |
4 Unidades |
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Aceite de girasol |
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Cebollino picado |
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Informacion
adicional |
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