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Torta de patatas con langostinos y vinagreta de aceitunas
  Los langostinos
Pelar los Langostino , dejándoles la cola.
Aplicarles una incisión en el la parte más cercana a la cabeza para que al apoyarlas se mantengan de pié.

La vinagreta
Deshuesar las aceitunas negras y ponerlas en el vaso de la tourmix junto al aceite de oliva virgen, el vinagre y una pizca de sal.
Triturar la vinagreta y reservar.

La emulsión de ajos
Pelar 6 dientes de ajo y partirlos por la mitad y a lo largo, para retirarles la parte central.
Cocerlos en agua durante unos 5 minutos.
Escurrir y dejarlos secar sobre papel absorbente.
Confitar los ajos en 1 dl de aceite de oliva a fuego lento.
Retirarlos del aceite y cocerlos en nata líquida con algo de sal.
Pasarlo por la tourmix y emulsionarlo con el aceite de empleado para confitar los ajos.
Rectificar de sal y reservar.

El aceite de ajo y perejil
Poner 2 dientes de ajo pelados y en láminas con 1 dl de aceite de oliva a confitar.
Añadir el perejil fresco entero y retirar del fuego. Dejar tapado para que infusione el aceite.
Una vez frío triturar pasando por la torumix.

También preparar
Perejil finamente picado.
Salsa Americana mezclada con la emulsión de ajos, y dispuesta en un biberón.

Acabado y emplatado
Saltear los langostinos en sartén caliente, con sal y aceite, envolverlos desordenadamente en la Torta crujiente de patata dejando que se vean las colas.
Emplatar en el centro del plato una torta de patata con langostinos, salsear con vinagreta de aceitunas negras, salpicar el resto del plato con más vinagreta, y acabar de decorar con la unos hilos de salsa americana con emulsión de ajos y aceite de ajo y perejil.

Ingredientes  para 4 personas 
Torta de patata
Lanstinos tamaño mediano 4 Unidades
Aceitunas negras 100 gr
Aceite de oliva virgen 15 cl
Vinagre de Jerez 5 cl
Sal fina
Ajo 8 Dientes
Nata liquida 1 dl
Aceite de oliva 2 dl
Salsa americana 1dl
Perejil fresco
Informacion adicional
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