Gobierno Vasco

re
Foie micuit con salsa de yoghourt y pure de manzana
  El aceite de juanolas
Reducir a polvo las juanolas con un rodillo.
Añadirles aceite de girasol, y mezclar.

La salsa de yogur
Aligerar un yogur natural con un poco de leche fría, evitando que queden grumos.

Acabado y emplatado
Cortar el Foie Mi-cuit en dos rodajas por ración, con un cuchillo de hoja fina que habremos tenido en agua caliente.
Colocar una cucharada de Pure de manzana en el centro de un plato.
Encima colocar las dos rodajas de foie (superpuestas), previamente abrillantadas con un poco de aceite de oliva virgen.
Salsear ligeramente con la salsa de yogourt y echar alrededor un poco de aceite de juanolas.
Entre las dos rodajas de foie, clavar una lámina de Crujiente de manzana y dejar apoyar en él una ramita de cebollino.
Acabar espolvoreando con cebollino picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Foie micuit 400 gr
Pure de manzana 200 gr
Crujiente de manzana 4 laminas
Aceite de girasol 1 dl
Juanolas 50 gr
Yoghourt natural 1 Unidad
Leche 2 cl
Sal maldon
Aceite de oliva virgen
Cebollino fresco
Informacion adicional
© hosteleria gamarra
Telefono: 945258025 | Fax: 945281902 | admin@www.hosteleriagamarra.hezkuntza.net