Gobierno Vasco

re
Crujiente de manzana
  El almibar neutro
Poner el agua junto al azúcar a fuego lento, limpiando los bordes del recipiente con una brocha humedecida para evitar que los granos adheridos a las paredes del recipiente se cristalicen, y nos den almibar un color más oscuro.
Dejar cocer 1 minuto y retirar del fuego.

El crujiente de manzana
Cortar la manzana ya pelada e íntegra, en la cortadora de fiambres en rodajas muy finas, casi traslúcidas.
Pasar las rodajas por el almíbar y colocarlas en una placa (sobre un silpat).
Introducir al horno a 130ºC , durante aproximadamente 1 hora. También se puede poner otro silpat encima de las rodajas de manzana y hornearlos a 150ºC. De todas formas, al enfriarse deberan quedar crujientes.
Separar las láminas de manzana del silpat, teniendo mucho cuidado, y reservarlas en lugar fresco y seco para que no se reblandezcan.

Ingredientes  para personas 
Manzana hermosa 1 Unidad
Azúcar 100 gr
Agua 1dl
Informacion adicional
© hosteleria gamarra
Telefono: 945258025 | Fax: 945281902 | admin@www.hosteleriagamarra.hezkuntza.net