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El almibar neutro
Poner el agua junto al azúcar a fuego lento, limpiando los bordes del recipiente con una brocha humedecida para evitar que los granos adheridos a las paredes del recipiente se cristalicen, y nos den almibar un color más oscuro.
Dejar cocer 1 minuto y retirar del fuego.
El crujiente de manzana
Cortar la manzana ya pelada e íntegra, en la cortadora de fiambres en rodajas muy finas, casi traslúcidas.
Pasar las rodajas por el almíbar y colocarlas en una placa (sobre un silpat).
Introducir al horno a 130ºC , durante aproximadamente 1 hora. También se puede poner otro silpat encima de las rodajas de manzana y hornearlos a 150ºC. De todas formas, al enfriarse deberan quedar crujientes.
Separar las láminas de manzana del silpat, teniendo mucho cuidado, y reservarlas en lugar fresco y seco para que no se reblandezcan.
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Ingredientes |
para
personas
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Manzana hermosa |
1 Unidad |
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Azúcar |
100 gr |
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Agua |
1dl |
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Informacion
adicional |
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