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Raviolis de jamon Iberico a la crema
  La farsa de los raviolis
Pochar a fuego lento la cebolla y el puerro en Brunoise , con 60 gr de mantequilla.
Añadir el jamón Ibérico picado en brunoise muy fino, y Rehogar .
Añadir 15 gr de harina, rehogar, y añadir 1 dl de leche y dejar hervir. Reservar.

Los raviolis
Realizar la masa para pasta fresca ( ver Pasta fresca ), y estirar la mas en dos partes iguales, ayudándonos de un rodillo, y dejándolo muy fino.
Extender el relleno sobre una de las dos porciones de masa estiradas, y pintar por encima con huevo.
Extender sobre ello la otra porción de masa estirada, y cortar con una espuela raviolis de 3 cm., sellándolos posteriormente con la ayuda de un tenedor.

La salsa crema
Elaborar una bechamel ligera, rehogando en 20 gr de mantequilla otros 20 gr de harina, a los que posteriormente les añadiremos 25 cl de nata y de leche. Mezclar todo evitando grumos, y cocer durante ½ minuto, añdiendo el queso rallado y sazonando con sal fina, pimienta blanca y nuez moscada.

acabado y emplatado
Cocer los raviolis a la Inglesa ( ver Cocción en líquido hirviendo ) durante unos 6 a 8 minutos. Escurrir e introducir en la salsa. Cocer ligeramente en la salsa.
Emplatar los raviolis cocidos en plato trinchero, salsear con la salsa, y espolvorear con perejil picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Masa de pasta fresca 200 gr
Jamon Iberico 100 gr
Cebolla 1/2 Unidad
Puerro 1/2 Unidad
Mantequilla 80 gr
Harina 35 gr
Nata liquida 25 cl
Leche 35 cl
Queso rallado 50 gr
Sal fina
Pimienta blanca
Nuez moscada
Perejil fresco
Informacion adicional
Los raviolis se pueden formar cortándolos con el rodillo para raviolis, pero con ello y sobre todo por las características de la farsa de su relleno, los raviolis nos quedarían bastante vacíos.
La pasta se puede cocer con antelación, y refrescar con agua fría.

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