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Sopa de champiñones con berenjena frita
  La sopa de champiñones
Pochar a fuego lento y en un poco de mantequilla, la cebolla, el ajo, y el puerro cortado en Brunoise .
Añadir los champiñones, previamente lavados y cuarteados, y se rehogan.
Añadir la harina, Rehogar , y añadir el vino blanco.
Mojar con el fondo blanco y dejar cocer 20 minutos.
Pasar por tourmix y tamizar.
Levantar la sopa y Desgrasar , y añadir una pizca de nata líquida. Rectificar de sal y reservar.

La berenjena Cortar la berenjena en rodajas finas en la cortafiambres.
Escaldar , escurrir y refrescar. Dejar secar sobre papel absorbente.
Rebozar las láminas y Freir , y dejar escurrir sobre papel absorbente.


Acabado y emplatado Servir la sopa caliente sobre plato hondo, colocar sobre ello y en el centro 3 láminas de berenjena frita en cabalgadas, y espolvorear con perejil picado.

Ingredientes  para 4 personas 
Champiñon 250 gr
Cebolla 1/2 Unidad
Puerro 1/2 Unidad
Ajo 1 Diente
Harina 125 gr
Vino blanco 5 cl
Fondo blanco 1 L
Nata íquida 5 cl
Berenjena 1/2 Unidad
Aceite de oliva
Sal fina
Huevos 1 Unidad
Perejil fresco
Informacion adicional
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