Gobierno Vasco

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Cordero asado con ensalada
 
Limpiar el cordero ( ver Lechazo ) agua fría, eliminando restos de sangre y otras impurezas y eliminar el sello del matadero.
Colocar sobre gastronorm bandeja por la cara interna del cordero hacia arriba, con 3 dl de agua y sin sazonar.

Cocción del cordero
Asar al horno , a 200ªC., y durante 1 hora y media a 2 horas.
Cuando haya adquirido color dorado por una cara, le daremos la vuelta hasta que se ase por el otro lado.
Si durante su cocción, el cordero se quedase seco, es decir sin agua, le añadiríamos más agua.
Una vez el cordero ya asado, retirar del horno, y recoger los jugos de la cocción en otro recipiente y reservar.
El resultado del asado deberá ser dorado, crujiente en el exterior y jugoso en su interior.

Acabado y emplatado
Una vez el cordero asado, trocear con un machete sobre el tajo, en porciones más o menos de ración, procurando no desmenuzar las piezas. Sazonar el cordero con sal gorda.
Emplatar el cordero en plato trinchero, y salsear con su propio jugo, acompañar de Patatas panadera y su ensalada, bien en el propio plato o en ensaladera.

Ingredientes  para 4 personas 
Codero 3 kg
Sal gorda
Agua
Patatas panaderas
Lechuga
Cebolleta fresca
Sal fina
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Informacion adicional
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