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Calabacines rellenos de setas y gambas
  El relleno
Pochar en un poco de aceite, la cebolla junto a los pimientos verdes y morrón, todo picado en Brunoise y a fuego lento.
Añadir las setas y las gambas ( previamente peladas ) picadas, y Rehogar .
Flambear con brandy, añadir harina y rehogar.
Añadir la leche tamplada, y mezclar con mucho cuidado de evitar los grumos.
Rectificar de sal y enfriar lo más rápido posible.

Los calabacines
Cortar el calabacín en láminas muy finas en la cortadora de fiambres.
Escaldar las láminas de calabacín, escurrir y refrescar inmediatamente en agua fría con hielo.
Dejar escurrir otra vez, y reservar.

Los calabacines rellenos
Colocar dos láminas de calabacín sobre una tabla, cruzadas un sobre la otra, y bien extendidas.
Colocar en el centro una cucharada de relleno, y envolver plegando sobre el relleno los cuatro extremos. Proceder de esta forma con todas las láminas, y reservar sobre placa gastro norm.

Acabado y emplatado
Calentar los calabacines ya rellenos a horno moderado, evitando que se sequen en exceso.
Fondear un plato trinchero con la Salsa de Tomate , colocar sobre ella tres calabacines rellenos, y decorar manchando con unas gotas de Aceite verde de perejil .

Ingredientes  para 4 personas 
Calabacines pequeños 2 Unidades
Setas 250 gr
Gambas 200 gr
Cebolla 1/2 Unidad
Pimiento verde fresco 1 Unidad
Pimiento morón fresco 1/2 Unidad
Aceite de oliva
Sal fina
Brandy 5 cl
Leche 2 dl
Harina 30 gr
Salsa de tomate 25 cl
Aceite verde de perejil
Informacion adicional
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