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El relleno
Pochar en un poco de aceite, la cebolla junto a los pimientos verdes y morrón, todo picado en Brunoise y a fuego lento.
Añadir las setas y las gambas ( previamente peladas ) picadas, y Rehogar .
Flambear con brandy, añadir harina y rehogar.
Añadir la leche tamplada, y mezclar con mucho cuidado de evitar los grumos.
Rectificar de sal y enfriar lo más rápido posible.
Los calabacines
Cortar el calabacín en láminas muy finas en la cortadora de fiambres.
Escaldar las láminas de calabacín, escurrir y refrescar inmediatamente en agua fría con hielo.
Dejar escurrir otra vez, y reservar.
Los calabacines rellenos
Colocar dos láminas de calabacín sobre una tabla, cruzadas un sobre la otra, y bien extendidas.
Colocar en el centro una cucharada de relleno, y envolver plegando sobre el relleno los cuatro extremos. Proceder de esta forma con todas las láminas, y reservar sobre placa gastro norm.
Acabado y emplatado
Calentar los calabacines ya rellenos a horno moderado, evitando que se sequen en exceso.
Fondear un plato trinchero con la Salsa de Tomate , colocar sobre ella tres calabacines rellenos, y decorar manchando con unas gotas de Aceite verde de perejil .
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Ingredientes |
para
4 personas
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Calabacines pequeños |
2 Unidades |
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Setas |
250 gr |
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Gambas |
200 gr |
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Cebolla |
1/2 Unidad |
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Pimiento verde fresco |
1 Unidad |
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Pimiento morón fresco |
1/2 Unidad |
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Aceite de oliva |
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Sal fina |
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Brandy |
5 cl |
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Leche |
2 dl |
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Harina |
30 gr |
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Salsa de tomate |
25 cl |
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Aceite verde de perejil |
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Informacion
adicional |
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