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Salsa Bizkaina
  - Poner a pochar a fuego muy lento y tapado las verduras cortadas en media juliana. - Cuando esté totalmente cocido, rehogar el pimiento choricero y las rebanadas de pan. - Añadir vino blanco y dejar reducir. - Mojar con el fondo y dejar cocer ½ hora. - Pasar por pasapuré y posteriormente por chino. - Volver a cocer desespumar y rectificar.
Ingredientes  para 8 personas 
Ajo 2 dientes
Cebolla 4 unidades
Puerro 2 Unidades
Pimiento choricero 10 dades
rebanadas de pan ligeramente tostadas 6 rebanadas
Vino blanco Pizca
Fondo blanco o fumet de pescado 1'5 litros
Sal Pizca
Informacion adicional
- El fondo a emplear, será según para que elaboración se va a emplear con posterioridad. - A veces se puede enriquecer cociendo en la salsa una esquina de jamón curado. - Si se quiere se puede añadir una pizca de tomate triturado. - Los pimientos choriceros se pueden poner a remojo y sacarles la pulpa.
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