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- Tecnica deCocción por concentración que pertenece al grupo de Asar .
- Consiste en introducir un género junto con una pequeña cantidad de grasa en un horno a temperatura elevada. Se formará una costra en el exterior del alimento que evitará la salida de los jugos.
- Hay que tener en cuenta que no todos los géneros son adecuados para este método de cocinado, aplicándose a piezas de carne que no sean duras, pescados en general, hortalizas como pimientos... Generalmente se asan al horno piezas de carne, pescado o hortalizas enteras.
- Se suele hacer en placas destinadas para ello.
- En el caso de las carnes, se comprobará si la pieza está cocinada, bien con un termómetro específico que se pincha en el centro de la pieza y marca la temperatura de su interior o bien con la ayuda de una brocheta que nos permitirá ver el color del jugo que sale (en el caso del cerdo debe ser transparente y del vacuno será sangrante), y la temperatura que comprobaremos acercando la brocheta a los labios.
- En cuanto a los pescados, se comprobará si la pieza está cocinada, Cuando comience a despegarse con facilidad la espina de la carne del pescado.
- En cuanto a verduras y hortalizas, similar a las carnes.
- Dentro de los asados al horno consideraremos también los asados a la sal (un género cubierto con una capa de sal humedecida y que se cocina en su jugo dentro del horno), los asados en papillote (son aquellos que se envuelven en un papel sulfurizado o de aluminio ligeramente engrasado y se cocinan en el horno), los asados al baño maría ( generalmente elaboraciones a base de huevos que se introducen en un molde y después se colocan en una placa con agua y se cocinan en el horno), o en cocotte (se cocinan en el horno dentro de un recipiente llamado cocottera).
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