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- Técnica de Cocción por concentración.
- Cocnsiste en cocer un alimento sometiéndolo a la acción directa del calor en un ambiente seco, bien sea en un horno de gas, eléctrico o incluso de leña. También se puede utilizar el espetón, que es un aplique del horno (asador giratorio)e incluso una plancha.
- Dentro de las técnicas de asar, podemos diferenciar; Asar al horno ,
Asar a la plancha y Emparrillar o asar a la parrilla .
- Las preparaciones previas que necesita la téncica del asado son: Limpieza de la pieza, deshuesado en caso necesario, bridado también en caso necesario, y precalentamiento de la fuente de calor.
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