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Dar brillo a una preparación, bien sea con gelatina de frutas, grasa, mermeladas, confituras o jalea, con el fín de mejorar su aspecto.
Aunque se emplee tanto en cocina, sobre todo para piezas de buffet, se emplea sobre todo en pastelería; para tartas, pasteles y bollería, aplicando el brillo con la ayuda de una brocha.
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