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El sabor de la carne refleja fielmente la alimentación de la res. Ejemplo de alimentación inadecuada es el empleo de residuos de pescado en el ganado porcino, lo cual luego se refleje en su sabor.
Una correcta alimentación repercute en el sabor y color final de la carne, por lo que se puede decir que una buena alimentación a partir de pastos verdes abundantes dará lugar a carnes delicadas óptimas, produciéndose el efecto contrario en el caso de los animales alimentados a base de piensos compuestos.
Lo mismo ocurre con los animales alimentados en estado salvaje, cuya alimentación repercute de manera determinante en el sabor y aromas de la carne, siendo fácil de apreciar por estas características, las hiervas y en muchos casos frutos que han tomado parte en la alimentación de las piezas.
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