|
|
|
| |
| |
Ave zancuda de corral, cuya carne lleva poco tiempo en nuestros mercados, pero a la que se le augura un gran futuro, debido a su alto valor nutritivo y su bajo contenido en grasas.
Excepto el cuello y los músculos de la espalda, toda la carne está situada en los cuartos traseros. La canal de la avestruz, está constituida por un 62% de carne magra aprovechable. Sabiendo que en otras especies las partes más selectas que tienen un alto valor comercial, constituyen un 46%, en la canal de la avestruz constituyen un 80-90%.
Lo podemos encontrar en el mercado envasado al vacío y comercializado de la siguiente forma:
- Solomillo de avestruz extra.
- Solomillo de avestruz de primera.
- Filete de avestruz.
- Hamburguesas 100% carne de avestruz.
- Morcillo de avestruz (para estofar).
- Cuello de avestruz.
- Hígado, mollejas, corazón....
- Carne para picar.
Son carnes magras y tiernas, por su bajo contenido en colágeno, tiene una buena textura, y fundamentalmente, un alto valor nutritivo y por supuesto poca grasa.
Su elaboración acepta cualquier técnica culinaria; Asar a la parrilla , Asar a la plancha , Cocer en un líquido hirviendo , Estofar ,...
|
|
|
