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Es el vacuno con un año de vida: el crecimiento y engorde durante ese primer año ha sido rápido y el sacrificio de las reses resulta más rentable.
El aspecto de la fibra muscular es de color rojo suave, los tejidos adiposos de color blanco con matices amarillentos y rosados en muchos casos, la grasa envolvente de los riñones es netamente blanca sin matices amarillentos, ni rosados y los huesos blancos.
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