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- Pieza del cuarto delantero del Vacuno , se encuentra situada en la parte superior del mismo, entre el pescuezo y el Lomo alto , quedando al descubierto una vez estraída la Espaldilla , constituye las primeras 4 ó 5 costillas del lomo. Es considerada de Primera categoría , según la Categoría de las piezas de vacuno .
- Se comercializa; bien junto al lomo alto y bajo, o también deshuesada.
- Es una carne con abundante tejido adiposo entreverado, lo que la hace muy tierna y sabrosa.
- Admite las siguientes elaboraciones y fraccionado:
Filetada ( Filetear ): Después de Deshuesar , como Bistec , para Asar a la plancha , o Asar a la parrilla .
Dado : Para Estofar y RAGOUT .
En piezas enteras: Asar al horno o Cocer en un líquido hirviendo .
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