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- Técnica de corte aplicado a frutas y verduras, que consiste en extraer bolitas pequeñas por medio de cucharillas sacabocados especiales de diferentes tamaños y formas.
- Se aplica sobre todo con verduras como; patata, zanahoria, nabo, calabacín, etc., y en frutas como; melón, kiwi, manzana, pera, etc.
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