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- Técnica de corte aplicado a frutas y verduras, que consiste en aplicar canales o estrías a un género, por medio del acanalador, para que al ser cortadas en rodajas, resulten más vistosas..
- Se aplica a hortalizas como; zanahorias, nabos, pepinos, calabacín, etc., así como a frutas como limones, naranjas, etc.
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