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- Técnica culinaria de segundo orden, que consiste cubrir un género con láminas de tocino para aportar grasa y con la finalidad de preservar el contacto directo con el fuego o calor y, a su vez, proporcionar a estas jugosidad y evitando que se resequen las piezas.
Es una técnica que se emplea más habitualmente con las aves; perdices, faisanes, becadas, ...
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